FOOD SERVICE PANAMA

Restaurantes estrenan nueva cara en envases

2010-07-14T08:34:00.000-07:00

Migdalia Casorla
Capital

Las cadenas de restaurantes en Panamá se están sumando cada vez más a la política de las tres R: Reducción, reutilización y reciclaje, al desarrollar una generación de empaques o envases amigables con el ambiente para servir los alimentos.

Esta es la razón que por ejemplo aducen Don Lee y McDonald’s, ambas empresas consultadas por Capital, ante los cambios que han hecho recientemente en los envases de las comidas, sin que esto involucre un costo adicional, desmejore la calidad de los productos y hasta el volumen, según argumentan.
Desde hace dos meses los restaurantes Don Lee cambiaron no sólo los envases de poliestireno por cartón, sino que le dieron una nueva cara a sus diseños hechos con tinta de soya.
Esta marca con siete sucursales y tres más que espera inaugurar a fines de 2010, decidió cambiar el tamaño, la forma y estilo de los empaques que habían conservado por 25 años. Ricardo Lee, gerente general de los restaurantes dedicados a la comida oriental, cuenta que este nuevo producto fue estudiado por espacio de dos años y está orientado a ofrecer empaques biodegradables y reciclables.
El envase utiliza materiales naturales como tinta de soya, con un mínimo de químicos, aunque la misma no tiene los colores brillantes como la que produce la pintura sintética, “al final lo que se quiere es mejorar el medio ambiente”.
Lee comenta que este tipo de producto es más costoso, lo que ha representado gastos adicionales en la producción cercano al 20%, por encima del anterior envase de foam.
Los cambios ocurren casi simultáneamente con el aumento de Impuesto de Transferencia de Bienes, Muebles y Servicios (Itbms) a 7%, lo que generó una serie de quejas de los clientes, quienes aseguran que estos envases tienen menos cantidad de comida que los anteriores.
“Es desafortunado que se haga en estos momentos en que hay un ajuste de impuesto al 7%”, añadió.
Sin embargo, Lee aclara que con este nuevo envase no se está disminuyendo las cantidades de comida. “El foam es un envase que aparenta un volumen mayor, mientras que el de cartón es más delgado y la forma permite que se almacene de una manera más eficiente”.
Elías Elías, director Nacional de Protección al Consumidor, comentó que en vista que se trata de un servicio de restaurante la comida no se vende por peso, con lo cual la disminución en la cantidad de comida es una medida que pueden adoptar este tipo de comercios sin que se violen las normas de protección al consumidor.
Es el caso de McDonald´s, Rita Gutiérrez, gerente de Comunicaciones Corporativas para Panamá y Costa Rica, señaló que se mantiene desarrollando diversas iniciativas para descubrir oportunidades en que sea posible reducir el consumo de recursos naturales y el volumen de basura generada.
Sostiene que esta política se está adoptando a nivel global y para el caso específico de los envases se realizó hace algunos años un cambio completo a empaques de papel, haciendo posible la reutilización de materiales reciclables.
“McDonald´s también inició en el 2008 la introducción de empaques para sus productos con imágenes innovadoras de la historia de la marca a nivel global”, comentó la vocera.
Se trata de una mezcla de textos e imágenes con mayor color en los empaques de los productos, que ilustran los ingredientes y comida que se utiliza en McDonald’s. Todos estos cambios orientados a respetar el medio ambiente han significado inversiones por más de $100 millones al año, sostuvo.
En tanto que ejecutivos de Grupo Melo que opera la franquicia Pío Pío señalaron a Capital que los empaques de las comidas se examinan regularmente, pero que por el momento no se contemplan cambios notorios. Dijeron que seguirán manteniendo el mismo diseño y modelo y que entienden que es una tendencia mundial en ofrecer a los clientes empaques amigables con el ambiente.
Este medio también hizo las consultas a Franquicias Panameñas, S.A., que maneja las marcas Dairy Queen, Quiznos, KFC, Pizza Hut y Taco Bell, para conocer si están orientados en hacer cambios importantes en sus envases, pero evitaron hacer comentarios.

Se amplía la oferta de restaurantes en el país

2010-07-14T08:33:00.003-07:00

KEREM PÉREZ
kperez@prensa.com

Tan solo revisando el directorio telefónico se pueden encontrar más de 300 opciones distintas para llamar, hacer reservaciones o solicitar un servicio a domicilio.

Los representantes hablan de un crecimiento del sector de entre 5% y 10% anual.

Además, la construcción de centros comerciales, el crecimiento económico del país y la continua llegada de extranjeros han impulsado la apertura al menos de un restaurante nuevo cada tres meses.

Y la oferta es tan variada que se puede encontrar desde unos tacos al pastor (México), una papa a la huancaína (Perú), un falafel (Líbano), una paella (España) o un sancocho (Panamá).

Restaurantes en donde se puede disfrutar un buen momento con los conocidos, o que sirven como antesala para cerrar un negocio.

De allí que las ventas anuales de estos establecimientos de comidas se estén alimentando rápidamente. Los restaurantes de lujo, por ejemplo, han aumentado sus ventas en 30% en el último año, mientras que el segmento de comidas “populares” ha crecido 6%, según la Asociación de Restaurantes de Panamá.

Este es un indicativo de que al negocio le ha ido muy bien, y que las visitas a estos restaurantes no se han detenido pese al aumento en los costos de otros segmentos como salud, hogar, muebles y transporte.

Es más, en mayo, el índice de precios al consumidor que registra la Contraloría General de la República muestra que el gasto por comidas fuera del hogar creció 6.5% en el último año (Ver gráfica: Comidas fuera del hogar).

Leopoldo Liakópulos, presidente de la Asociación de Restaurantes de Panamá, reconoce que todos los segmentos del mercado han tenido buenas ventas, por lo que hay espacio para seguir haciendo inversiones en este tipo de negocios.

Lo que a Liakópulos le parece interesante es que ante la amplia oferta, los negocios de restaurantes prefieren renovarse constantemente antes que perder la clientela o cerrar.

Expansión del negocio

Los dueños de restaurantes admiten que hay mucha competencia en el mercado, lo que puede ser aprovechado para que el país se convierta en una ruta gastronómica en la región.

Aunque para ellos no es tan bueno que el mercado se sature de restaurantes, porque no hay la suficiente demanda para la oferta de nuevos restaurantes que se están abriendo.

Pero aun así la apuesta por este tipo de negocios se mantiene. Desde hace tres años Elías Kayal, director de los restaurantes La Mar y Astrid & Gastón —de la franquicia del chef Gastón Acurio de Perú—, miró con buenos ojos el mercado gastronómico de Panamá.

Él y sus socios no dudaron en invertir alrededor de 2 millones de dólares en sus locales, y espera seguir abriendo otros establecimientos más de la franquicia.

Actualmente están trabajando en la reinauguración del restaurante Astrid & Gastón en el área de Punta Pacífica, y en la construcción de otro La Mar en la ciudad.

Quien también está estudiando la posibilidad de abrir un nuevo local es Rino Tamburelli. Desde que abrió hace siete años Rino’s Restaurante, ha visto cómo crece el mercado.

“En los últimos años ha habido un aumento considerable de restaurantes nuevos”, comenta Tamburelli, quien fue por 14 años presidente de la asociación.

Su talón de Aquiles

Pero este desarrollo y expansión del negocio de restaurantes no va acompañado de una oferta de personal calificado.

Liakópulos sostiene que se ha trabajado en continuar la capacitación en estas áreas, pero aún hay déficit de mano de obra como cocineros, chef, meseros y atención al cliente.

Esto, se hace más necesario debido a la próxima apertura de los hoteles que están en construcción, que también demandarán de personal para esas áreas.

Se amplía la oferta de restaurantes en el país

2010-07-14T08:33:00.001-07:00

TOCUMEN ULTIMA EL PLIEGO DE CARGOS DEL ‘FOOD COURT’

2010-02-03T20:16:00.000-08:00

Por el aeropuerto de Tocumen pasan al año más de 4.5 millones de pasajeros. En promedio, cada día recorren los pasillos de la terminal más de 12 mil personas que apenas tienen cuatro opciones para sentarse a comer o a tomar un café.

La queja por la ausencia de restaurantes y cafeterías ha sido una constante por parte de los usuarios del aeropuerto. Incluso se han instalado un par de puestos de hot dogs en la terminal.

Esa carencia podría ser resuelta antes de que termine este año. Ayer, el director comercial de Tocumen, Juan Carlos Pino, confirmó que el pliego de cargos de un food court está en la última fase de revisión y que “en los próximos 15 a 20 días vamos a tener el documento final”.

Una vez que lo apruebe la junta directiva, el pliego podrá ser publicado en Panamacompra. Se tratará de una licitación por invitación a una serie de empresas que tengan experiencia en la gestión de áreas de comida. “Nosotros no somos administradores de food courts ni de restaurantes”, adujo.

El área, ubicada en el tercer nivel de la terminal, tendrá alrededor de mil 400 metros cuadrados.

La empresa ganadora será la encargada de negociar con las franquicias de comida internacionales para que se instalen en el área.

“Normalmente estas empresas tienen contacto con franquicias y conocen qué es lo que necesita un food court”.

El pliego de cargos recogerá una serie de requisitos sobre la oferta culinaria. “Nosotros recibimos pasajeros de todas las partes del mundo, entonces tenemos que tener una oferta bastante amplia”, apuntó.

La creación del food court es un proyecto que se viene barajando desde la pasada administración.

Sin embargo, nunca se licitó. En última instancia, la dirección de Tocumen barajó la posibilidad de asumir el costo de una serie de adecuaciones al área para que el concesionario no tuviera que hacer una inversión muy costosa.

Finalmente, la compañía que se haga con el contrato se encargará de toda la adecuación. “La distribución de los espacios la maneja mejor el experto en food courts. Las empresas interesadas no han mostrado rechazo a realizar las adecuaciones”, concluyó Pino.

Fuente: Roberto González Jiménez
rgjimenez@prensa.com

PIERDEN APETITO POR LOS RESTAURANTES

2009-08-21T10:00:00.000-07:00

Las cajas registradoras de varios restaurantes en Panamá han dejado de facturar aproximadamente 15% menos. Tal es el caso del Restaurante Rinos, propiedad de Rino Tamburelli, quien aseguró que la merma en el sector turismo ha afectado notoriamente el margen de ganancias en su negocio. La inquietud de Tamburelli resulta verídica, ya que solamente en mayo de este año, la entrada de pasajeros fue de 110 mil 487 personas, registrando una disminución del 18%.

Esto se compara con los 134 mil 784 pasajeros que ingresaron durante el mismo período de 2008, según reportes de la Contraloría. En tono preocupado, Tamburrelli explicó que la afluencia de personas baja notoriamente en las noches, hora que resulta más rentable para la industria del entretenimiento. Kaliopi de Protehiros, propietaria de la Parrillada Carbón Rojo, se une a la opinión de Tamburelli, luego de plantear que el factor inseguridad ha estropeado la actividad nocturna en el país.

Aseguró que aunque los niveles de consumo en su negocio se han mantenido, el ajuste prometido del 10% en la electricidad “aliviaría los gastos fijos en todos los restaurantes”. Tamburelli, en este sentido señaló que esta medida se debió adoptar desde mucho antes, ya que el precio de la luz en Panamá es una de las más costosas del mundo. La pregunta ahora sería si bajaría el precio en el menú, a lo que Kaliopi de Protehiros respondió que si el ajuste es sostenido, se estudiaría un ajuste en el costo del plato de comida. La Prensa, 10 de agosto de 2009.

NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LOS MENÚ

2009-08-21T09:45:00.000-07:00

Ante un inminente aumento en el precio de los restaurantes, algunos han optado por brindarles a sus clientes los llamados “menú inteligentes”.Estos constan de alimentos de la temporada que se consiguen a bajo costo, según dijeron dueños de restaurantes consultados.

Datos oficiales revelan que entre abril y mayo pasado algunas hortalizas registraron un alza en sus precios, tal como el ají dulce, la berenjena, el pepino, el repollo morado, la cebolla importada y el cilantro, entre otros.

Leopoldo Liakópulos, presidente de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (ARAP), señaló que “nosotros no deseamos realizar ajustes en los precios, por lo que optamos por implementar nuevas estrategias para los clientes como el menú inteligente”.

En lo que va del año el precio de los alimentos aumentó un 9% en comparación al 2008, dijo Domingo De Obaldía, de la ARAP. No obstante, Virgilio Saldaña, de Tierras Altas, dice que el precio de las hortalizas tiene a disminuir.

POSIBLES AJUSTES EN LOS PRECIOS DE LOS MENÚ

2009-08-21T09:33:00.000-07:00

Un ajuste en el precio del menú podrían tener próximamente los restaurantes, si el costo de diversos alimentos continúa en aumento. Entre abril y mayo algunas de las hortalizas que han registrado un alza en sus precios son el ají dulce, la berenjena, el pepino, el repollo morado, la cebolla importada y el cilantro, entre otros. Miembros de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (ARAP), manifestaron que en comparación con el 2008 el precio de los alimentos ha registrado un incremento del 9%.

Domingo De Obaldía, de la comisión de honor de la ARAP, manifestó que a pesar del aumento del costo de los alimentos, siempre hay nuevas ofertas gastronómicas para el público. El comerciante señaló que las visitas de los consumidores siguen manteniendo un nivel razonable, lo que permite la sostenibilidad del negocio. En el país operan unos 6,964 restaurantes, según cifras de la Contraloría General de la República.

Virgilio Saldaña, presidente de la Asociación de la Comunidad de Tierras Altas, en la provincia de Chiriquí, indicó que “todos los precios de las hortalizas apuntan hacia la baja, debido a que hay una caída en el volumen de compra”. Agregó que uno de los factores que mantiene los precios bajos es la importación masiva de algunas hortalizas, así como el repunte en el precio de algunos insumos, debido al precio del petróleo. El Panamá América, 2 de junio de 2009.

FRANQUICIAS DE COMIDA SIGUEN LLEGANDO A PANAMÁ

2009-08-21T09:29:00.000-07:00

Tomado de Capital Financiero

Panamá está de moda, y eso lo saben los comerciantes dedicados al negocio de franquicias que buscan en el istmo una plataforma para darse a conocer, posicionar la marca a la que representan y satisfacer las necesidades de ese cliente que siempre busca lo mejor. A finales del año pasado Supermercados Garzón, abrió sus puertas al público y entró a competir con las cadenas de supermercados locales. Para la puesta en marcha de la operación se invirtieron $1,6 millones.

En junio de este año Taco Bell inició funciones con un restaurante en Multiplaza Pacific. El operador es Franquicias Panameñas, empresa que invertirá aproximadamente $1,5 millones en la apertura de nuevas sucursales. Viendo entonces la rentabilidad que tiene el mercado panameño, Julio Adrián Díaz, socio director del Grupo Empresarial Beleki de México planea para el primer semestre del 2010 llegar a Panamá con Beleki Donitas, una empresa dedicada a la elaboración de donas y donitas en los puntos de venta.

Con entusiasmo, Díaz comenta que cuentan con un inversionista y socio panameño que adquirió los derechos de la franquicia para que a su vez él pueda franquiciar en el país. Ya tienen firmado una carta de intención y están en el proceso de registro de marca, planeación estratégica y desarrollo de proveedores. Para ello contrataron a la empresa consultora Feher & Feher especialistas en desarrollo de franquicias en México.

La principal razón por la cual Beleki decide llegar a Panamá, es que consideran que el país les puede dar la posibilidad de catapultar la franquicia a otros países de Latinoamérica, debido a que saben que Panamá se ha convertido en un punto de encuentro comercial en toda la región, tanto para Centroamérica como para Suramérica. Entre los planes contemplan el establecimiento de por lo menos cinco sucursales que representan una inversión directa de $250.000. Dos posibles ubicaciones serían en Albrook Mall y Multiplaza Pacific, las otras tres aún están por definirse. Sobre la rentabilidad promedio del negocio el ejecutivo explicó que está entre el 30% y el 40% y la recuperación promedio demora de 18 a 24 meses.

Además de Panamá, Beleki Donitas pretende llegar a Costa Rica, Guatemala y El Salvador por lo que ya iniciaron negociaciones. En Estados Unidos, la meta son las ciudades de Dallas en Texas y Miami en la Florida. Otra franquicia que está pronta a llegar Panamá es la estadounidense The Taco Maker. David Berríos, agente desarrollador para Panamá, manifestó que estarán abriendo a mediados del mes de agosto el primer restaurante en Albrook Mall.

“Ya hemos vendido tres de estas franquicias a un empresario panameño quien operará ocho restaurantes en Panamá. Además estamos en conversaciones avanzadas con otros dos empresarios interesados”, añadió. La estabilidad financiera y política fue un elemento que los impulso a llegar al país. Esperan para finales de año tener unas 12 tiendas en funcionamiento en los principales centros comerciales así como también en lugares como Colón, Coronado, Santiago de Veraguas y David en la provincia de Chiriquí. En cuanto a rentabilidad del negocio Berrío sostuvo que la misma dependerá de la eficiencia en la administración de cada franquicia, pero aseguró que está entre las más altas.

Las del patio
Café Durán quien hace algunos años abrió su primera tienda Duran Coffee Store decidió expandirse y en la actualidad cuenta con tres tiendas en España bajo el nombre de Di Lorenzo.
Marilyn de Pérez, gerente de tienda explicó en la actualidad se encuentran elaborando un plan piloto de lo que sería el modelo de negocio para franquiciar, para ello han recibido la asesoría de Gallastegui Armella, expertos en la preparación de manuales. Estiman que para poner en marcha el negocio se deberá invertir $60.000 y contar con entre cuatro y cinco personas para trabajar en el mismo.

Pero los planes de crecer no terminan allí, en la plaza local planean abrir más tiendas una de ellas estaría en la nueva área de food court de Albrook Mall y otra en Metro Mall. En abril pasado abrieron en la calzada de Amador una tienda de 200 metros cuadrados. Por su parte, Salomón Charki, propietario de la cadena de pizzerías Leonardos, que cuenta con 16 locales en diversos puntos de la ciudad de Panamá y prepara la inauguración de dos nuevas sucursales en las ciudades de Santiago y David, consideró positivo para los consumidores la llegada de nuevas franquicias de postres y comida rápida al país.

KFC ABRIRÁ CUATRO NUEVOS LOCALES

2009-08-21T09:27:00.000-07:00

Tomado de Capital Financiero
Los restaurantes de comida rápida siguen manteniendo un dinamismo importante en sus operaciones. Ello los impulsa a tomar decisiones como la apertura de nuevos locales, remodelar los existentes y ofrecer un menú más variado, todo con el objetivo de mantener cautivos a sus clientes. En el caso particular de KFC, empresa que tienen 40 años de operar en el país, contempla en sus planes de expansión la apertura de cuatro nuevos restaurantes ubicados en Chitré, Coronado, Metro Mall y una segunda sucursal en Albrook Mall.

Voceros de esta empresa indicaron que estos cuatro proyectos suman una inversión aproximada de más de $3 millones y la oferta de unos 50 puestos de trabajo por cada sucursal, lo que equivale a 200 nuevos puestos de trabajo. Según el cronograma de trabajo esperan tener funcionando Albrook y Metro Mall para finales de este año, mientras que el restaurante de Chitré, que estará ubicado en la vía que conduce hacia La Villa de Los Santos, debe estar listo para principios del 2010, al igual que el de Coronado.

La empresa ha realizado otras inversiones, específicamente en la remodelación de sus sucursales, por ejemplo, la de El Dorado se reubicó en un nuevo edificio, más amplio y lo mismo ocurrirá próximamente en la sucursal de Milla 8. Otras sucursales como las de Tocumen, Plaza el Conquistador y David, han sido remodeladas en su totalidad y presentan una imagen renovada.
Para el ex presidente de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá, Rino Tamburelli, la apertura de nuevos restaurantes es beneficiosa porque ayuda a generar más empleo.

“La competencia es buena, siempre y cuando todos jueguen las mismas reglas”, puntualizó. Desde la perspectiva de Tamburelli es bueno que estas empresas se enfoquen en abrir sucursales en el interior del país para de esta manera no saturar la oferta de comida rápida en algunos lugares de la ciudad capital.

La familia se agranda
Otra empresa que tiene planes de seguir creciendo es Mc Donald’s. Loney Armijo, Market director de Arcos Dorados de Centro América, empresa madre que desarrolla la franquicia en el área, manifestó que se estará abriendo en el mes de octubre un nuevo restaurante en Metro Mall, el primero bajo el concepto Instore con un McCafé. Esto significa que los clientes podrán disfrutar de todas las comodidades de Mc Donald’s en un lobby propio. Además en ese sitio ubicarán un centro de postres.

Agregó el ejecutivo que contemplan la apertura de dos nuevos restaurantes en Albrook Mall ubicados uno en la segunda etapa del food court y el otro en la área aledaña a los cines bajo el formato de InStore (con lobby para que los clientes se puedan sentar). Está también el más ambicioso y novedoso restaurante de Centennial Plaza (Vía a Cerro Patacón), el cual será Free Standing con todos los segmentos del negocio como McCafé, auto-rápido, lugar para fiestas y facilidades de estacionamiento.

Sobre la inversión que se requiere para la ejecución de estos proyectos Armijo sostuvo que cada una de estas expansiones puede oscilar entre $400.000 y $1 millón, dependiendo de si se trata de una remodelación o de un nuevo restaurante. Cada restaurante nuevo emplea entre 40 y 55 personas además de al menos seis supervisores y gerentes. Pero no todo acaba allí, estarán remodelando el restaurante de McDonald’s de Chiriquí el cual se convertirá en uno de los más modernos de esa provincia y adicionalmente se contemplan la apertura de dos centros de postres en los próximos meses. Recientemente pusieron a disposición del público centros de postres en Pan de Azúcar, Centro Comercial La Doña, Vía España y Juan Díaz.

TACO BELL QUIERE ENTRAR A PANAMÁ

2009-06-19T10:02:00.000-07:00

Los amantes de la comida mexicana, pronto estarán de fiesta ya que la famosa franquicia estadounidense Taco Bell, tiene proyectado abrir cuatro restaurantes en Panamá antes de que finalice el año 2009, lo que implicará una inversión aproximada de $1,5 millones y la generación de 100 nuevas plazas de empleos.

Taco Bell formará parte de la familia de Franquicias Panameñas, división de restaurantes de la Unión Nacional de Empresa S. A. (Unesa), empresa que administra en Panamá otras marcas de restaurantes de comida rápida como Dairy Queen, Quizno’s, KFC y Pizza Hut.

A nivel mundial existen 6.000 restaurantes Taco Bell. Para Yum! Brands, Inc., dueña de la franquicia, Panamá es un mercado atractivo porque tiene una economía estable, estabilidad política, una población multicultural y un turismo fuerte, por lo que se ha convertido en el polo de desarrollo de la región, gracias a que posee condiciones favorables para la inversión.

La empresa también considera importante que Panamá cuente con una significativa proporción de jóvenes dentro de su composición poblacional (con una edad promedio de 27 años) y que, como consumidor, el panameño siempre se muestra abierto a probar productos nuevos y a disfrutar de una excelente propuesta de valor.

En este sentido, destacó que Panamá es una sociedad desarrollada en cuanto al conocimiento de comidas rápidas, ya que en el país existe una gran variedad de franquicias, tanto nacionales como internacionales, las cuales están orientadas a captar ciertos nichos de mercado que se diferencian entre sí por el tipo de alimento que ofrecen como pollo frito, hamburguesas, sushi y pizzas.

Tan solo Franquicias Panameñas que surgió en 1972, cuenta 60 restaurantes con sus marcas Dairy Queen, KFC, Pizza Hut y Quizno’s y emplean a 1.700 trabajadores. La mayoría de las franquicias han sabido aprovechar la apertura de grandes centros comerciales con aire acondicionado conocidos como “mall” para incrementar su popularidad.

A criterio del ex presidente de la Asociación de Restaurantes de Panamá, Rino Tamburrelli, cuya familia cuenta con varias franquicias de restaurantes como Tambal, es indudable que la oferta gastronómica que se puede degustar en Panamá ha aumentado, producto del rápido crecimiento del número de ciudadanos extranjeros que se han radicado en el territorio nacional.

Armando Alcázar, gerente de Órale tacos y tequilas, ve con buenos ojos la llegada de Taco Bell porque entre más opciones de comida mexicana o “tex mex” (tejana-mexicana) aumentan la oferta y el público puede escoger la mejor opción.

PIZZERÍAS LEONARDO OFRECERÁN AUTO SERVICIO

2009-03-12T12:36:00.000-07:00

El local que la cadena de restaurantes Leonardo espera inaugurar este año en la ciudad de Santiago, provincia de Veraguas, marcará un verdadero cambio en el estilo de negocios de esa empresa, ya que el mismo no sólo tendrá una decoración más elegante y sofisticada, sino que además será la primera pizzería del país con auto servicio.

Actualmente, Leonardo cuenta con 16 locales, uno en La Chorrera, otro en Arraiján y el resto en diversos puntos de la ciudad de Panamá lo que la convierte en la cadena de pizzerías más grande del país, pero su propietario, Salomón Charki, dice que quiere seguir creciendo y por ello en este 2009 espera poder establecer su primera sucursal en el interior del país, especialmente en la ciudad de Santiago, provincia de Veraguas.

Dijo que a este nuevo local, espera sumar no menos de dos más, uno en Coronado y otro en Hato Montaña de Arraiján, pero su fecha de apertura aún no está definida debido a que depende de la construcción de los centros comerciales en los que estarán ubicados.

No obstante, Charki aclaró que la sucursal de Santiago será además altamente innovadora ya que además de ofrecer a los padres de familia facilidades para la recreación de sus hijos (lo que incluye un parque de diversiones y juegos de video), también permitirá la posibilidad de adquirir su comida sin tener que abandonar sus autos, un servicio que definió como “auto servicio”.

“El concepto que estamos manejando para este servicio es el de auto servicio y no el de auto rápido, porque nosotros no ofrecemos comida rápida, pero puedo asegurar que tomen esta opción podrá disfrutar de una pizza de tres ingredientes cinco o seis minutos después de haberla solicitado, que es menor al tiempo que hoy en día se demora la entrega en cualquier servicio similar”, enfatizó.

Charki agregó que además de innovar en el servicio también lo hará en el menú, ya que el mismo se ha incrementado gracias a la incorpioración de nuevos productos como la Brosqueta (pan con queso mozarrella, pollo y carne molida en diversas presentaciones) el Rissoto (arroz combinado) y pastas como el tortelini y el scalopini.

Giacomo Tamburrelli, de Franquicias Tamburrelli, felicitó el espíritu innovador de la cadena de restaurantes Leonardo, ya que a su juicio esta no sólo sería la primera pizzería del país con auto servicio, sino también la primera en el mundo.

Dijo además que está seguro que Charki, como el empresario exitoso que es, seguramente ha contemplado todos los por menores logísticos para garantizar el adecuado funcionamiento de un auto servicio de pizza.

Tamburrelli destacó que el establecimiento de una sala de juego para niños también es innovadora para el mercado de pizzerías y seguramente dará muy buenos resultados porque los más grandes fanáticos de las pizzas son precisamente los niños.

En tanto, Pasquale Iovane, propietario de la cadena de restaurantes Pizzería Italia, que cuenta con varias sucursales en la ciudad de Panamá, comentó que el crecimiento de empresas como Leonardo demuestra la gran aceptación que tiene entre los consumidores locales e internacionales la comida italiana, especialmente la pizza.

Pero recordó que muchas personas prefieren adquirir sus pizzas en un restaurante tradicional y no en una franquicia, buscando un sabor más auténtico y una atención personalizada, por lo que empresas como la suya no se ven afectadas por el crecimiento o las innovaciones que implementen las franquicias como Leonardo o Tamburrelli.

Por su parte, Loney Armijo, director regional de Arcos Dorados, empresa que administra la mayoría de los restaurantes Mc Donald’s en Panamá, señaló que la libre competencia es saludable y debe existir en cualquier economía moderna. Pero destacó que para Mc Donald’s su prioridad la satisfacción de sus clientes, por ello, actúa siempre en respuesta a sus deseos y no en función de los competidores.

“Estamos orgullosos de la comida que servimos. Durante sus 37 años de operación en Panamá, Mc Donald’s se ha caracterizado por ofrecer un menú variado con productos saludables y de primera calidad, brindando siempre promociones e innovaciones”, enfatizó Armijo.
Consumidores favorecen autos pequeños.

Fuente: Capital Financiero

BBQ A DOMICILIO TOMA AUGE

2009-01-23T11:20:00.000-08:00

TOMADO DE CAPITAL FINANCIERO

En Panamá es cada vez más popular la organización de barbacoas o asados (BBQ), favoreciendo el desarrollo de empresas de catering o banquete que se han especializado en este segmento del negocio de catering, aunque cruzan los dedos porque la crisis económica mundial no recale en el país, afectando a las empresas que en día difíciles, por lo general, tienden a recortar de sus presupuestos estas actividades.

Para empresas lideres en el servicio de BBQ como Alquifiesta y Sport Party el sector corporativo representa 60% y 70% de sus ingresos, respectivamente, lo que significaría una merma importante si la crisis economíca recrudece.Euclidez Muñoz, director general de Alquifiesta, empresa de catering que cuenta con la línea BBQ cheff, ve con optimismo el 2009.

“Es un mercado que va en aumento”, afirma Muñoz, quien informó que ya han manejado evento de hasta 1.500 personas, incluso han ofrecido sus servicios en la provincia de Chiriquí. Sin embargo, Harby Martínez, gerente general de Sport Party, con cinco años de experiencia en la organización de eventos y dos años en el servicio de asado, sostiene que en una reciente convención en Orlando, Florida, se advirtió que entre los meses de abril y mayo los presupuestos de las empresas para estas actividades podrían ser recortados.

A parte de representar el 70% de los ingresos de Sport Party, los eventos corporativos también son más manejables que los eventos pequeños en término de logística y atención. “Realizamos una fiesta de BBQ para 1.000 personas del banco HSBC, con discotecas, tragos y asados, sin problemas”, comentó Martínez, quien no obstante asegura que se ha tecnificado para atender la creciente demanda de evento familiares, que representa el 30% de los pedidos.

“Hemos adquirido un software que ayuda a dar mejores servicios.”, explicó. Jorge Porras, secretario del Bureau de Convenciones y Visitantes de Panamá, dijo que las empresas nacionales seguirán con sus eventos en el 2009 y que por el momento, no hay ningún problema. Precisó que el año pasado, el Bureau de Convenciones y Visitantes de Panamá realizó entre 12 y 15 eventos.

Precios de los platos
Los precios de los platos de Alquifiesta dependen del menú. Un menú sencillo, que incluye una hamburguesa, una mazorca y un cuarto de pollo, cuesta $6 por persona, mientras que por $20 por persona puedes degustar un filete a la pimienta, a la braza, filetes de tres cuartos de libra y brochetas de puerco.

“Tenemos un presentación tipo catering, en la cual el producto asado sale de la parrilla a una mesa de montaje, como si estuviera comiendo en un hotel de cinco estrellas”, explicó Muñoz. El plato mas barato de Sport Party cuesta $3,00 y trae chorizo, perros calientes, hamburguesas y soda, mientras que el plato más costoso es de $15,00 por persona, que incluye brochetas mixta, carne de res, cerdo, pollo Teriyaki, chuleta ahumada, yuca al moho y mazorca.

“Nosotros ofrecemos valores agregados como juegos y piscinas inflables, tanque de agua, cajón de bateo, juegos de fuerzas, carritos de raspado y millos”, informó Martínez. En la estación seca y diciembre aumentan los pedidos para estos negocios, sin embargo merma en la época lluviosa, como es lógico.

Festival de BBQ
El año pasado se llevó a cabo en Panamá el BBQ Fest, un festival diseñado para atraer a todos los amantes de los asados para que compartan recetas y experiencias, conocer nuevos equipos y productos de cocina y degustar diversos estilos de asados, evento que volverá a realizarse a fines de enero en el Figali Convention Center.

CONSTITUYEN CONSORCIO

2008-11-18T08:58:00.001-08:00

La cadena de restaurantes Niko’s Café anunció la creación de un nuevo consorcio con Sodexo, una asociación que busca dar respuesta a la creciente demanda de servicios que atraen los megaproyectos que se están realizando en el país. Carlos Cea Ahumada, vocero de Sodexo, indicó que las expectativas de este consorcio son muy positivas, ya que se combina un profundo conocimiento del mercado local, con toda la sofisticación y niveles de exigencia de una empresa de clase mundial.

Esta coyuntura, agregó, es una oportunidad de negocios para muchas compañías locales y una fuente de empleos significativa para los panameños.Se informó que el consorcio Niko’s Sodexo "está en plena capacidad de ofrecer un servicio óptimo al país, con una propuesta que agrupa todo el conocimiento del mercado y el estilo de vida panameño con la experiencia, la infraestructura y los estándares internacionales que se requieren para proyectos de gran envergadura".

Más de 4 mil trabajadores estarán en el país para las obras que se realizan entre las ciudades de Panamá y Colón en los próximos meses. Ellos, se indicó, habitarán en comunidades remotas creadas en torno a megaproyectos, donde se requiere de una gama de servicios que incluye: servicios de alimentación, limpieza, lavado de ropa, tratamiento de aguas potables y servidas, mantenimiento de áreas, servicios de recreación, entre otros.

El consorcio Niko’s Sodexo responde a dos necesidades primordiales: la primera, contribuir a generar negocios para las empresas panameñas y para el país; la segunda, importar la fiabilidad y experiencia de un grupo internacional. El consorcio está en plena capacidad de ofrecer un servicio óptimo al país con respecto al tráfico de los más de 4 mil trabajadores próximamente reunidos para las obras que se realizan entre las ciudades de Panamá y Colón. Niko’s Café fue fundada en 1983 y está conformado por siete 7 restaurantes.

FRANQUICIAS SIGUEN EXPANDIÉNDOSE

2008-11-18T08:50:00.000-08:00

TOMADO DE CAPITAL FINANCIERO

El aumento de la oferta gastronómica, impulsada por la llegada de extranjeros y el crecimiento de la economía, ha hecho que varias empresas de comida rápida inicien un proceso de remodelación de sus sucursales o expandan sus operaciones, para consolidar su presencia en el mercado y hacer frente a la llegada de nuevas franquicias provenientes de otras latitudes.

En Panamá existe una gran variedad de franquicias de comida rápida, tanto nacionales como internacionales, las cuales están orientadas a captar ciertos nichos de mercado que se diferencian entre sí por el tipo de alimento que ofrecen como pollo frito, hamburguesas, sushi y pizzas.

La mayoría de ellas han sabido aprovechar la apertura de los nuevos centros comerciales conocidos como “mall” para incrementar su popularidad, lo que ha generado el interés de otros competidores, como Tako Maker (comida de origen mejicano), por entrar al mercado panameño.
No obstante, las franquicias que se muestran más agresivas en cuanto a sus planes de expansión son precisamente las de más tiempo de vigencia en el país como Mc Donald’s, han iniciado un proceso de expansión y remodelación de locales, así como también la nacional Pío Pío de Grupo Melo.

Según manifestaron directivos de Mc Donald’s Panamá, esa empresa han iniciado un mejoramiento de sus estructuras para darles un estilo vanguardistas e innovador, el cual se enmarca en una política de rejuvenecimiento constante de la marca. “Con alta trascendencia y reconocimiento que a nivel global se mantiene permanentemente joven como marca, innovando los productos e infraestructura en busca siempre de la satisfacción del cliente” aclararon directivos de Mc Donald’s.

Este proceso incluye la apertura de un nuevo restaurante en Villa de las Fuentes y de facilidades para la venta de postres como pasteles de fruta, helados, sunday y batidos en diversas sucursales de la cadena de supermercados Rey (La Chorrera, Calle 50 y Vía España, por ejemplo). Por su parte, la cadena de restaurantes de pollo frito Pío Pío inició un proceso de expansión en el sector Oeste de la provincia de Panamá, una de las áreas de mayor crecimiento poblacional en el país.

Esto ha implicado la inauguración de cuatro nuevos locales, dos en área de Arraiján y dos en la ciudad de La Chorrera, con lo cuales Pío Pío elevó a seis el total de sucursales en esa zona de la región metropolitana. No obstante, Pío Pío no sólo tiene interés de expandir sus operaciones a nivel local, ya que según el Grupo Melo, también se contempla la posibilidad de incursionar en mercados como México, Colombia y los países centroamericanos, pero no a través de una inversión directa sino mediante la figura de franquicia.

Salomón Sharki, propietario de la cadena de pizzerías Leonardo, indicó que esa empresa también está ampliando sus operaciones gracias al buen momento que atraviesa la economía panameña. Explicó que ya concluyó la renovación del restaurante de La Chorrera y actualmente avanza en su objetivo de inaugurar tres nuevos locales en el interior del país, específicamente en las ciudades de Capira, Penonomé y Santiago, para posteriormente evaluar la posibilidad de establecer nuevos puntos de venta en lugares como David, Chaguinola y Chitré.

Nuevos competidores
El auge económico que vive Panamá desde hace varios años ha atraído la mirada de inversionistas, este es el caso de la franquicia Tako Maker, quienes tienen un plan para incursionar y posicionarse en el país en un período de cuatro meses, lo que también repercutirá en Centroamérica y Suramérica. De acuerdo con Carlos Budet Vega, presidente y gerente de Tako Maker, el fin de esta franquicia es desarrollar en dos etapas un total de 22 restaurantes, siendo la primera fase el establecimiento de diez restaurantes en la ciudad capital.

A DOMICILIO ES MUY COSTOSO

2008-11-18T08:48:00.000-08:00

Estar en casa reunidos en familia un día normal o llegar cansados después de una larga jornada de trabajo y tener que preparar la cena, resulta tedioso para muchos, es más fácil tomar el teléfono, realizar un pedido a un restaurante y esperar a que la comida llegue a domicilio, ¿más cómodo verdad?Y es que muchos restaurantes en Panamá, en especial los de comida rápida, brindan el servicio a domicilio, pero este servicio en ciertas ocasiones no es del todo gratuito, pues los que ofrecen el mismo le han agregado un monto para hacerle frente a los incrementos que se afrontan, lo que da como resultado que los costos de las comidas a domicilio resulten el doble de lo que cuesta consumirlo en el mismo local.

Precios han aumentadoRosy Maldonado es una cliente frecuente de los 'a domicilio', ya que por su trabajo le resulta más fácil, mas no económico pedir su menú y que se lo lleven, pero a su trabajo y en ciertas ocasiones ella sale e igual compra la comida en los restaurantes aledaños a su sitio de trabajo.Rosy nos señaló que, por su parte, ella ha notado que sí existe un cierto aumento en el precio de la comida a domicilio, pues solamente la semana pasada hizo un pedido de un combo el cual en el restaurante cuesta casi los 5.00 dólares y al pedirlo a domicilio resulta que el mismo le salió por 7.00 dólares.

“Me quedé con la boca abierta cuando me dijeron ese precio, sé que todo ha subido, pero pienso que cada vez la situación está peor”, añadió Rosy.Carlos Ábrego es otro panameño que solía pedir a domicilio durante los fines de semana para compartir de una manera diferente con su esposa y librarla de la faena de la cocina, pero Carlos nos comentó que ya desde hace unos tres meses no ha vuelto a solicitar el pedido a domicilio, porque siente que le resulta más caro. “Mira lo que hago es que si queremos darnos ese lujo de comer fuera de casa, bueno le digo a mi esposa que se arregle y salimos, prefiero ir a los mismos restaurantes que pedir a domicilio, porque sí hay cosas que están más caras”, argumentó Carlos.

A domicilio y en el mismo lugarLos restaurantes de comidas rápidas tienen la modalidad del reparto a domicilio desde hace tiempo, puesto que no es una novedad, los combos que se ofrecen en estos sitios han sufrido un cierto incremento hasta en su precio regular en el mismo restaurante. Por ejemplo, un combo de los más económicos en los restaurantes McDonald’s cuesta 3.85 dólares y si deseas agrandarlo le cuesta unos 0.65 centavos de más.

En el caso de un domicilio el combo de pollo de 3.90 (precio normal en le restaurante) si se hace el pedido, el costo es de 5.40 dólares, es decir 1.50 dólares de más.Otros restaurantes como KFC tiene combos que van desde los 2.39 hasta los de 14.39, pero los mismos aducen que si se solicita un domicilio el costo no le aumenta a la persona, pero sol vasta con llamar y comprobar.En el caso de otros como Popeyes, si la persona consume menos de 6.50 dólares se le aplica un recargo de 1.00 dólar y si es más de la cantidad antes señalada secobra sólo 0.25 centavos de recargo.Restaurantes como los conocidos Don Lee, tienen una tasa fija de recargo por entrega la cual es de 2,25 dólares al lugar que sea.

Por ejemplo, si usted solicita un combo que le cuesta en el restaurante 4.43 más los 2.25, sería un total de 6.68 dólares que la persona tendría que pagar.Nueva modalidadA partir de este año, muchos restaurantes comenzaron a implementar el cobro de la comida a domicilio, como es el caso del restaurante Mr. Chen, ubicado en Los Pueblos, porque antes se llenaba una moto con 5.00 dólares de combustible y en la actualidad lo hacen con 10.00 dólares, representando un gasto extra para el negocio.

El cobro del reparto a domicilio si es en áreas aledañas al lugar solo se cobra 1.00 dólar si es en moto y para pedidos más especiales y que se requiera de un auto entonces el costo es de 3.00 dólares. A la vez se nos hizo la aclaración de que si el pedido es para áreas como San Miguelito, el recargo aumenta a 3.00 dólares en moto y 5.00 dólares en auto.El porqué de estos cobrosAl conversar con algunos de los encargados de algunos restaurantes que ofrecen el reparto a domicilio, los mismos señalaron que el recargo del cobro de la comida a domicilio, no es más porque el negocio tiene que afrontar los gastos que se han incrementado como es el caso del combustible y el precio en algunos alimentos.

Aunque muchos de estos restaurantes tienen el servicio a domicilio desde hace tiempo y el cobro del mismo, ellos señalan que lo único que hacen es brindar un buen servicio al cliente.En el caso de restaurantes como el Mr.Chen, señalaron que este recargo de entrega se implementó desde este año, las razones del mismo son simple y sencillamente por las causas antes señaladas, ya que por ejemplo .

ALTA DEMANDA IMPULSA AMPLIACIÓN DE “FOOD COURT”

2008-08-06T08:56:00.000-07:00

TOMADO DE CAPITAL FINANCIERO

http://www.capitalfinanciero.com/edactual/

auge de los grandes centros comerciales o “mall” en Panamá, ha contribuido a la expansión de franquicias nacionales e internacionales de comida rápida y de muchos restaurantes, que han visto en los “food court” o áreas de comida una excelente oportunidad para aprovechar la demanda de servicios que general el gran número de personas que visita estos lugares para realizar compras o en busca de esparcimiento.

La gran acogida que han tenido estas plazas para restaurantes, ha llevado a varios “mall” a construir nuevos “food court” en sus instalaciones y otros centros comerciales que actualmente están en proceso de expansión también tienen contemplado ofrecer este tipo de facilidades.
En el caso de Albrook Mall, los “food court” han sido todo un éxito debido al gran flujo de los clientes que lo vistan diariamente, al punto que recientemente esa empresa inauguró nuevos locales frente a Cinemark, donde se instalaron diez franquicias nuevas.

Este nuevo “food court” se suma a los existentes en planta baja y alta del área donde está ubicado el carrusel, en pleno centro del “mall”. Pero no conforme con esto, Stella Luciani, vocera de la gerencia de Grupo los Pueblos, informó que se está construyendo en la planta alta de la cuarta etapa de Albrook Mall un nuevo “food court”, en el cual se podrán instalar aproximadamente 22 restaurantes. “Este será muy dinámico, alegre, enfocado hacia el entretenimiento y diversión para niños, ya que contará con dos carruseles y con capacidad para más de 1.000 personas”, precisó Luciani. Pero si a esto le sumamos, las dos plazas de restaurantes de la Gran Terminal de Albrook, otras de las unidades de negocios de Grupo los Pueblos, se puede inferir el gran éxito que ha tenido este consorcio con los “food court”.

Mall Multiplaza Pacific
Con su amplia experiencia, el Grupo Roble, constructores de Mall Multiplaza Pacific, no se queda atrás pues conocen bien la importancia de los “food court”. No en vano cuenta con uno de los más amplios y concurridos de la ciudad capital, ubicado en la tercera planta del centro comercial, específicamente frente a la entrada de Cinépolis. Adriana Kudo, gerente de comercialización del Grupo Roble, informó que por el momento no tienen planes inmediatos de construir nuevos “food court” en el Mall Multiplaza Pacific, porque a parte de los distintos restaurante ubicados en la planta baja, los puestos de comidas presentes en los diversos pisos, cuentan también con la oferta de terrazas orientadas a este tipo de actividad.

Pero aclaró rápidamente, que sí contemplan la construcción de “food court” en el nuevo mall, que Grupo Roble construirá en Juan Díaz. Según cifras que maneja el Grupo Roble, cerca de 30.000 personas visitan diariamente el Mall Multiplaza Pacific, y se estima que un 35% son turistas, mayormente de México, Colombia, Venezuela y Estados Unidos, además de Centroamérica, Suramérica y en menor escala, de países del Caribe.

Centros comerciales
Para no quedarse rezagados, algunos centros comerciales han utilizado la estrategia de los “mall”, desarrollando sus propios “food court” para atraer a las franquicias de comida rápida y restaurantes a establecerse en sus instalaciones. El Supercentro El Dorado es el ejemplo más destacable de esta tendencia, toda vez que ya cuenta con 15 restaurantes y tres kioscos en el área su recién construido “food court”. Gabriela Mejía de Barría, gerente de mercadeo de Supercentro El Dorado, informó que hay planes de hacer dos o tres espacios más para nuevos restaurantes en el mismo “food court”.

Sostiene que por el momento no tienen un conteo del número de clientes que acuden a los restaurantes, pero precisó que sus días de “lleno total” son fines de semana, durante las quincenas y el pago a los jubilados. No obstante, hay que recordar que el pionero de los mall en Panamá, Multicentro cuenta también con un “food court” en el cuarto piso, con vista a la Avenida Balboa, muy concurrido por nacionales y extranjeros. Este mall dispone también de restaurantes y pequeños locales de comida en la mayoría de los niveles.

Capital Financiero contactó a Multicentro para conocer sus planes sobre este tema, pero se informó que la persona autorizada para dar declaraciones está de vacaciones. Para Giacomo Tamburelli, que tiene varias sucursales de la franquicias Tamburelli Pizza & Pasta en Mall Multiplaza, Albrook Mall y el Supercentro El Dorado, los “food court” de los “mall” son el mejor lugar para instalar un restaurante de comida rápida, no sólo por la gran afluencia de clientes nacionales y extranjeros, sino también porque el alquiler incluyen facilidades de importancia para el negocio como seguridad, aire acondicionado y miles de estacionamientos.

RESTAURANTES SUBEN PRECIO DE SUS COMIDAS EN UN 15%.

2008-06-20T12:21:00.000-07:00

Tomado de La Prensa, 20 de junio de 2008.

Además del alza que enfrentan en el precio del huevo y el aceite, los restaurantes afrontan un aumento en el cilindro de gas licuado. Esto los ha obligado a trasladar estas alzas a los consumidores, que se estiman entre un 12% y un 15%. Este aumento, según algunos representantes de restaurantes, panaderías y lavanderías, representa el 30% de sus costos de producción en comparación al 2007. Los comercios antes mencionados utilizan cilindros de gas licuado de 50, 60, 100 libras y a granel, los cuales han registrado cerca de cinco alzas de precio en lo que va del año.

En Panamá las empresas distribuidoras de este servicio son Tropigas y Panagas. Hasta el pasado 12 de junio Tropigas mantenía para las provincias de Panamá y Colón el precio del cilindro de 50 libras a $31.23 y el de 100 libras a $65.47. Mientras que Panagas ofrecía en la provincia de Panamá el cilindro de 60 libras a $41.85 y el de 100 libras a $65.90.

Voceros de estas empresas prefirieron no hacer comentarios. Rino Tamburrelli, expresidente de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá, sostuvo que "los comercios hemos asumido la mayoría de los aumentos de precios, pero ya no se puede y hemos iniciado los trasladados". Por si fuera poco, agregó, pronto tendremos que asumir otra alza "inexplicable" de la energía eléctrica. Reconoció que el incremento del precio del barril de petróleo puede llegar a cifras inimaginables, por lo "desproporcionado" que está.

Durante el primer trimestre del año el país compró unos 11,408,761 galones de gas butano, de acuerdo con cifras del Ministerio de Comercio e Industria. Al respecto, Pedro Acosta, de la Unión de Consumidores, manifestó que "los comercios e industrias están llegando a sus topes, por lo que tienen que comenzar a trasladar esos aumentos". De igual forma, lavanderías consultadas informaron que planchar una camisa ahora cuesta 40 centésimos, cuando el año pasado se pagaba 30 centésimos por la pieza.

TIENDAS "ON THE RUN" SIGUEN CRECIENDO

2008-06-20T12:10:00.000-07:00

Tomado de Capital Financiero

La gran aceptación que tienen las “tiendas de conveniencia” han originado una fuerte competencia entre las empresas petroleras por desarrollar este tipo de “negocios” considerados vitales para atraer a los consumidores. A tal punto se ha desarrollado este mercado que Esso Estándar Oil inauguró la décima séptima (17) tienda “On the run” en la provincia de Panamá, mientras Shell logró un acuerdo regional con la franquicia Subway para que se instalen en sus estaciones de gasolina.

El éxito de estas tiendas de conveniencia es tal, que no sólo los dueños de automóviles se toman un tiempo para visitarlas y comer o tomar un café en sus instalaciones, sino también lo hacen las personas que no tienen vehículos, fundamentalmente porque los precios son accesibles y el servicio es rápido. Para satisfacer las necesidades de estos clientes, las compañías petroleras han logrado instalar en sus tiendas de conveniencia pequeñas concesiones a cadenas de restaurantes, cajeros automáticos, puestos de revistas, ventas de licor y bebidas, entre otros productos.

Negocio en expansión
La aceptación de los consumidores ha llevado a las petroleras a expandir su red de tiendas de conveniencia, un proceso en el que la Esso Strandar Oil ha comenzado a destacar, al contar ya con 17 sucursales de su cadena “On the run” en la provincia de Panamá. Eyda Varela de Chinchilla, gerente general de Esso Standard Oil, precisó que cuentan con 45 estaciones de gasolinas en Panamá, 32 están ubicada en la provincia de Panamá, lo que significa que más de la mitad de las estaciones Esso en la provincia cuentan con una tienda “On the run”.

La inversión para la construcción de una tienda “On the run” ronda los $500.000, sólo en términos de infraestructura, que incluye una sección de comida rápida y otra de tienda comercial. Pero más que la tienda de conveniencia, el secreto del éxito de “On the run” ha sido la tienda de comida rápida con varios combos de emparedados, comidas “Light” o de dieta, papas fritas, diversos tipos de café y bebidas. Varela de Chinchilla precisó que en los 17 “On the run” se ha contratado a más de 600 personas, puesto que cada una de las tiendas requiere de unos 30 trabajadores, aproximadamente.

La competencia
A Shell Company en Panamá también le ha ido bien con sus nueve tiendas “Select”; pero no conforme con ello, la empresa de origen inglés ha negociado un acuerdo regional para que la famosa franquicia de emparedados Subway se instale en sus estaciones de gasolinas en América Latina. Rolando Troitiño, gerente de ventas de Shell Company en Panamá, informó que hay tres Subway instalados en las estaciones Shell. Albrook, Vista Hermosa y Fernández de Córdoba y se analizan la posibilidad de ampliar su presencia a otras sucursales.

No obstante, Troitiño aclaró que el convenio con Subway no significa que vayan a descuidar sus nueve tiendas de conveniencia Select, cuyas ventas han ido en aumento gracias al crecimiento económico del país. Según Troitiño, las tiendas Select son perfectas para que los clientes compren productos comestibles, bebidas, lácteos en forma rápida. Las tiendas de conveniencia Select fueron lanzadas internacionalmente en el año 1992 con gran éxito en Europa, Singapur, Chile Brasil y Puerto Rico, entre otros países.

Con las nueve tiendas Select y las tres franquicias Subway, a Shell company le falta construir cinco tiendas de conveniencias para igualar la cantidad de “On the run”. Texaco, por su parte, opera en Panamá, desde hace más de 15 años, varias tiendas StarMart, una franquicia asociada a la empresa petrolera. Irónicamente, es el aumento del combustible que distribuyen esas mismas empresas petroleras, lo que puede mermar la popularidad de las tiendas de conveniencia, porque esta empujando los precios de los alimentos hacia arriba, afectando el poder adquisitivo de los consumidores. La gerente general de Esso Standard Oil, admitió que las ventas en los “On the run” cayeron en el mes de mayo del presente año, aclaró que pese a todo, en el 2007 aumentaron un 20% motivado por el crecimiento económico de Panamá.

‘LOS MENÚS SE HAN ENCARECIDO MÁS DE UN 20% EN UN AÑO’.

2008-06-12T09:28:00.000-07:00

Fuente: La Prensa.

Leopoldo Liakópulos, vicepresidente de Operaciones de Nico’s Café, es la nueva cara visible de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (Arap), tras 14 años de presidencia de Rino Tamburelli. El empresario, de origen griego, afronta una nueva etapa agarrando las riendas de un gremio que se enfrenta, como el resto del país, a la subida desmesurada del precio de los alimentos y de la energía.

¿Cuáles son los principales retos que le esperan como presidente de Arap?
Estamos haciendo una campaña de afiliación hacia todos los restaurantes nuevos de la ciudad para aumentar el número de asociados. También vamos a promover una campaña para que los platos panameños se incluyan en los menús de los restaurantes del país. Debemos internacionalizar la comida panameña y conseguir que no se pierda. Podríamos hacer un concurso en el mes de la patria para que todos los restaurantes desarrollen el arte culinario panameño.

Uno de los problemas que afecta al sector turístico es la falta de personal cualificado, ¿Cómo se está viviendo esta situación en los restaurantes?
A nosotros nos falta el personal de aseo, de mantenimiento y ayudantes de cocina. Muchos de estos trabajadores se van al sector de la construcción atraídos por mejores salarios, sin pensar que quizás es mejor hacer una carrera profesional en un lugar, que disfrutar de un mejor sueldo durante unos meses.

¿Han tenido que subir los salarios de los empleados?
Por el momento no, pero se pierde tiempo y dinero formando a un personal que se marcha a la construcción al poco tiempo.

Además, están gastando más dinero en comprar alimentos...
Las materias primas se han encarecido por encima del 30%. Los negocios que tienen un menú promedio por debajo de 5 dólares afrontan más problemas porque tienen menos margen de maniobra.

¿Y cómo afecta la subida de la energía?
Los costos laborales y de alimentos se pueden controlar de alguna manera. Pero ante la subida de la energía, no puedes hacer mucho.

¿Cuánto más están pagando ustedes?
En nuestro negocio estamos pagando un 35% más en la factura eléctrica. Todas estas subidas se reflejan en los precios de los menús... En el último año el precio del menú ha aumentado entre un 20% y un 25%.

¿Ha provocado esto una caída en las ventas?
Las ventas no han bajado. Lo que pasa es que por el mismo dinero el cliente puede comer menos.

¿Cómo está afectando la obligación de apagar los letreros luminosos?
Está generando una pérdida de imagen, pero teniendo en cuenta el coste de la luz, hay que apagarlos.

Ya no se trata de ahorrar energía para salvar al país, sino para salvar la cuenta de la electricidad...
Así es. Ahora hay que pensar con detenimiento dónde se pone cada foco de la empresa.

¿Podría darse el caso de que los letreros sigan apagados cuando la Autoridad de los Servicios Públicos levante las restricciones?
Podría ser. Pero hay que buscar alternativas para mantener la imagen del negocio

FRANQUICIAS SEDUCIDAS POR PANAMÁ.

2008-04-23T13:38:00.000-07:00

TOMADO DE CAPITAL FINANCIERO

En un día normal un ejecutivo puede hospedarse en el Marriott, desayunar en Mc Donald's, enviar un paquete por FedEx, almorzar en Benihana, tomarse un café en Segafredo y comprar una película en Blockbuster sin sentirse extraño fuera de su país. Todo por la existencia de las franquicias.Solo hace falta darse una vuelta por los centros comerciales y las principales vías para observar cómo famosas marcas se han instalado en Panamá atraídas por el crecimiento económico y el aumento en la llegada de turistas.

Pero aunque el país se ha convertido en un imán para las franquicias americanas, asiáticas y europeas, no existen cifras consolidadas de este tipo de negocios. Esta realidad llevó a las empresas afiliadas a la Cámara Panameña-Americana de Comercio e Industrias (PanAmcham) a conformar un Comité de Franquicias, presidido por Pranas Lukauskis, que desde el pasado mes de febrero tiene como principal tarea hacer una evaluación profunda de lo que está pasando con esta actividad en el país y presentar los resultados en un evento previsto para noviembre de 2008.

Jorge Escobar, gerente de la recién establecida franquicia norteamericana Postnet -dedicada a diversos servicios y productos- forma parte del comité, junto a otras doce personas que representan a empresarios independientes y a distintos sectores, como hoteles, banca, petroleras, entre otros.Escobar dice que las primeras investigaciones revelaron que en Panamá existen más de 120 franquicias operando, relacionadas con los alimentos, hotelería y servicios.

Otro dato encontrado, señala Escobar, es que el 77% del sector terciario de la economía ya está operando bajo licencias de franquicias, por ejemplo, el 88% de los hoteles también está franquiciado.Las cifras de la Dirección General del Registro de la Propiedad Industrial del Ministerio de Comercio e Industrias (Mici) no coinciden con las de PanAmcham, según esta entidad, desde 1998 hasta lo que va de 2008, en Panamá operan 80 franquicias entre nacionales y extranjeras. La diferencia en la cantidad de franquicias que maneja el recién creado comité y el Mici, según Luz Celeste Ríos, directora de Propiedad Industrial, tiene una sencilla explicación.Aunque la Ley 35 del 10 de mayo de 1996 establece que para que tenga efecto este tipo de contrato frente a terceros debe estar inscrito en el Mici, no es obligación hacer ningún registro, y de hecho, "pocas personas lo hacen".

Actualmente existen once solicitudes para franquicias nuevas este año y ocho inscripciones de cancelaciones, "porque así como muchas han llegado, otras se han ido". Tal es el caso de la guatemalteca Pollos Campero, que no funcionó en Panamá.Las franquicias toman cada vez más auge en la región. En países como Guatemala ya se están realizando alianzas para que los pequeños y medianos empresarios agremiados a la cámara de comercio de ese país, tengan la oportunidad de convertir sus negocios en franquicias.

El presidente de la Asociación Panameña de Ejecutivos de Empresa, Juan Carlos Mastellari, reconoce que las franquicias son un buen mecanismo para generar inversión local y oportunidades de negocios por toda la plataforma y respaldo con la que cuentan. "Panamá ya es una marca, por lo que las casas matrices de las franquicias más importantes del mundo tienen los ojos puestos aquí, y eso es muy beneficioso para la economía", señala Mastellari.Buenas proyeccionesUna de las franquicias panameñas de más tradición es Pío Pío. Actualmente cuenta con 47 locales en todo el país y según Eduardo Chambonett, gerente de la división de restaurantes del Grupo Melo, los planes de expansión incluyen franquiciarse hacia Centroamérica y el Caribe.

Chambonett dice que la competencia entre franquicias es sana, porque "nos ayuda a mejorar a todos, a mejorar los servicios, los productos y en definitiva salen favorecidos los clientes". Otra franquicia con trayectoria en el país es Mc Donald's, que posee 35 restaurantes, y como parte de sus planes proyecta la apertura, este mismo año, de un restaurante en Brisas del Golf y otro en Villa de las Fuentes.Esta cadena también ha implementado en los últimos años sus McCafé, repitiendo así la política en el mundo.

Y aunque en Panamá, las reglas parecen ser distintas para cada sucursal -basta comparar la de Río Abajo con la de Paitilla-, Irina Gislaine Smith, gerente regional de mercadeo para Centroamérica de Mc Donald's, afirma que para la franquicia "la satisfacción de sus clientes es la prioridad número uno, por eso innovamos y ofrecemos opciones que cumplen las más estrictas normas de calidad y aceptación a lo largo y ancho del país". Con sus nichos de mercado bien definidos y productos estandarizados, los involucrados en el sector de franquicias, confían en que todavía hay suficiente espacio para el arribo de nuevas marcas.

PIZZERÍAS SEGUIRÁN EXPANDIENDO SUS OPERACIONES

2008-04-15T13:44:00.000-07:00

Tomado del Capital Financiero

Panamá siempre se ha caracterizado por ser un país de tránsito, donde llegan gran cantidad de extranjeros atraídos por su pujante economía y las oportunidades de negocios que de ella se desprenden. Como resultado de esta realidad, la cultura culinaria de los panameños se ha diversificado y prueba de ello es que la pizza, uno de los platillos más famosos de Italia, es el centro de una batalla sin cuartel entre diversas cadenas de restaurantes, que se caracteriza por la expansión de sus operaciones mediante el establecimiento de nuevos puntos de venta.

Según Salomón Shaki, gerente general de la franquicia panameña Leonardo’s, “no existe país del mundo donde no hay una pizzería”, pero recordó que en Panamá este ya no es un platillo exótico, sino parte de la dieta del hombre común, lo que ha permitido el surgimiento y desarrollo de un número de restaurantes dedicados a la venta de este platillo (Ver recuadro: Las más populares).
Con 12 años de presencia en el mercado, Leonardo’s ha logrado convertirse en una de las franquicias de más rápido crecimiento en el país. El año pasado inauguró seis locales elevando sus puntos de venta a 15, incluyendo los dos restaurantes que operan en Arraiján y La Chorrera.

Y para este 2008 espera inaugurar tres nuevos locales en el interior del país. Shaki explicó que estos estarán ubicados en las ciudades de Capira, Penonomé y Santiago, en las provincias de Panamá, Coclé y Veraguas, respectivamente, pero no descartó la posibilidad de establecer nuevos puntos de venta en ciudades como David, Chaguinola y Chitré.

El empresario recordó que el éxito de estos restaurantes es ofrecer un menú económico pero de buena calidad, garantizar al cliente la posibilidad de elegir entre varias opciones de cada plato y ofrecer un servicio rápido, insistiendo además en que su meta es contar con 45 locales en todo el país.

Giacomo Tamburrelli, de la franquicia más grande de pizzerías de capital local, Pizzerías Tamburrelli, dijo que en lo personal se siente satisfecho de que otra empresa panameña dedicada a la venta de pizza y otros platillos italianos se esté abriendo paso en el mercado, porque eso significa más empleo y oportunidades para los trabajadores y consumidores locales.

Indicó que por el momento esa empresa está centrando sus esfuerzos en la apertura de un local en la ciudad de La Chorrera, pero no descarta que durante el 2008 se puedan abrir nuevos puntos de venta para responder a la creciente demanda tanto de los consumidores locales como de los turistas que cada vez más visitan el país.

Tamburrelli destacó que el mercado de pizzas y comidas italianas no tiene límites y por eso, lo importante es que las empresas locales ofrezcan buen producto y buen servicio a buen precio, para que puedan competir con éxito con las franquicias extranjeras que ya se encuentran en el país o están pensando incursionar en él.

Carmine Piras, gerente del Restaurante y Pizzería Pomodoro, parece no estar preocupado por la expansión de las franquicias locales dedicadas a la venta de pizza y otros platos italianos. Y es que para él, si bien la pizza es un alimento sencillo que le gusta a todo tipo de persona y de todas las edades, siempre debe tener un toque especial, algo que a su juicio depende de tener una pasta fresca y natural, una masa delgada y buen queso mozarella.

Piras coincidió con Tamburrelli en que el mercado local de la pizza se ha ampliado y diversificado mucho, gracias al crecimiento del número de turistas en el país, se ha dado un aumento en la demanda. En cambio para George Sarantoeoulos de Pizzería Italia, el crecimiento de las franquicias y cadenas de restaurantes que incluyen en su menú a la popular pizza ha dado como resultado una recesión en ese nicho de mercado.

Pese a ello asegura que Pizzería Italia aún se encuentra en planes de expansión, toda vez que la buena salud del negocio se ha mantenido gracias a la preferencia de los “clientes más tradicionales”. Sarantoeulos agregó sentirse preocupado por el incremento en los costos de producción de las pizzas, especialmente para empresas que como la suya importan parte de sus insumos para la elaboración de sus comidas.

NEGOCIO DE LOS RESTAURANTES CRECE 18%.

2008-04-15T13:35:00.000-07:00

"La apertura de nuevos restaurantes se ha duplicado", señala el nuevo presidente de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (Arap) Leopoldo Liakópulos, quien atribuye esto a que Panamá "está de moda" en el sector turístico. En los últimos tres años, estimó el líder gremial, la cantidad de restaurantes que abren sus puertas ha crecido "por lo menos 18%". La industria gastronómica se ha convertido en una importante fuente generadora de empleos directos e indirectos del país. Liakópulos destaca, por ejemplo, que el 96% de los insumos que usa este sector proviene de productores nacionales.

Este gremio representa actualmente a 70 firmas, cada una con uno o más locales en operación, por lo cual el número de establecimientos afiliados a la Arap totaliza ya más de 250. Una de las metas del nuevo presidente es incrementar la cantidad de afiliaciones.

La asociación también está buscando mejorar la educación y capacitación de los colaboradores en el sector, hacer cumplir la ley de derechos de autor a los restaurantes que utilizan música para ambientar su local y continuar fomentando la educación sanitaria -a través de seminarios- entre los restaurantes del país y establecimientos afines. En el acto de toma de posesión de Liakópulos, que se realizó el martes en el hotel Sheraton, el antiguo presidente del gremio Rino Tamburrelli dio un resumen de los logros de su gestión.

Mencionó, entre otras, la derogación del impuesto del 10% en servicios, la autorización para importación de carnes estadounidenses, la suspensión del mecanismo de fijación de precios máximos de ventas, el primer centro de capacitación en el área de cocina en el sistema dual y la invalidación del 10% del impuesto sobre el consumo de bebidas alcohólicas. La Prensa, 4 de abril de 2008.